|
Καλλιέργεια – Φροντίδα
Αμπελουργία - Οινοποιία Παπαγιαννόπουλου Αργολίδα
|
 |
|
Στην Αμπελοκομική μας καλλιέργεια εφαρμόζουμε το σύστημα ολοκληρωμένης διαχείρισης αμπελιού και με σταθερά βήματα προχωρούμε για την πιστοποίηση των προϊόντων μας.
Ύστερα από την απαραίτητη αγρανάπαυση των χωραφιών έγιναν οι απαιτούμενες εδαφολογικές εξετάσεις. Επιλέξαμε τις ποικιλίες φύτευσης και για ακόμη καλύτερα αποτελέσματα όλα τα κλήματα μπολιάστηκαν πάνω στο αμερικάνικο αντιφυλλοξηρικό υποκείμενο R110.
Κάθε χρόνο πραγματοποιούμε τις απαραίτητες καλλιέργειες την κατάλληλη εποχή (λίπανση, όργωμα, κλάδεμα, φρεζάρισμα, σκάλισμα, ξεβλάστωμα, θειάφισμα, κορφολόγημα, αποφύλλωση). Η ποσότητα και ποιότητα της λίπανσης υπολογίζεται ύστερα από ετήσια εδαφολογική εξέταση των αμπελώνων.
Για την φυτοπροστασία χρησιμοποιούμε θειάφι ( το οποίο ενδείκνυται και στην βιολογική καλλιέργεια) με μια ή δυο επεμβάσεις και αναλόγως τον καιρό μπορεί να κάνουμε ένα και μόνο ψεκασμό με φυτοφάρμακα το αργότερο μέχρι το τέλος του Ιουνίου.
Το μικροκλίμα της περιοχής με τον κρύο χειμώνα και αρκετές βροχές εξασφαλίζει στους αμπελώνες την απαραίτητη υγρασία για να αντέξουν στο ξηρό καλοκαίρι. Σε περίπτωση ακραίων καιρικών συνθηκών ξηρασίας μπορεί να κάνουμε κάποια ελεγχόμενη άρδευση.
Προς το τέλος του Αυγούστου ξεκινάμε τακτικούς δειγματοληπτικούς ελέγχους παρακολουθώντας την ωρίμανση των σταφυλιών ώστε ο τρυγητός να γίνει την κατάλληλη χρονική στιγμή και να εξασφαλιστεί η καλύτερη ποιότητα οίνου αντιπροσωπευτική του τόπου μας.
Λευκή Οινοποίηση Οι λευκές ποικιλίες σταφυλιών μετά τον εκραγισμό και την έκθλιψή τους οδηγούνται σε πνευματικό πιεστήριο όπου ακούμε χαμηλής πίεσης σύνθλιψη. Το παραγόμενο γλεύκος οδηγείται σε δεξαμενές καθίζησης (για την απομάκρυνση της οινολάσπης) στην συνέχεια στις δεξαμενές ζύμωσης όπου πραγματοποιείται η ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Ερυθρά Οινοποίηση
Οι ερυθρές ποικιλίες σταφυλιών αφού εκραγιστούν οδηγούνται στον οινοποιητή όπου θα παραμείνουν για ορισμένο χρονικό διάστημα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Όταν η διεργασία ολοκληρωθεί αφαιρούμε τον χυμό και η σταφυλόμαζα οδηγείται στο πνευματικό πιεστήριο όπου με χαμηλές πιέσεις παίρνουμε τον υπόλοιπο χυμό από τις φλούδες.
|
|
|
